… und zwar von einem amtlich beglaubigten Iren.
Nun gibt es zwar sicherlich genausoviele Rezepte für Irish Stew wie für Original Ungarisches Gulasch (eines pro Hausfrau), aber dieses Rezept ist insofern original als es keine der Verfeinerungsversuche deutscher Hausfrauen enthält. Möhren? Zu eigen im Geschmack. Weisskohl? Albtraum! Bohnen? Bloss weil Lamm drin ist, müssen keine Bohnen dazu. Irish Stew ist ein einfaches, billiges Rezept ohne Schnörkel. Bei meiner Version sieht man vor dem geistigen Auge die irischen Kartoffelbauern, die von der Auswanderung in die USA träumen. Zubereitungsdauer ca. 2 Stunden.

• 2-3 Teile Lamm (siehe unten)
• 2 Teile festkochende Kartoffeln
• 1 Teil Zwiebeln
• Viel Petersilie
• Grobes Meersalz
• Reichlich grober schwarzer Peffer
• Thymian

Das ist ein typisches Party- oder Wochenende-Gericht, das in beliebigen Mengen gekocht werden kann. Pro Pfund Kartoffel nimmt man einen grossen Bund Petersilie und einen EL getrockneten Thymian. Oben sieht man 1 Pfund Zwiebeln, 1 Kilo Kartoffeln und 1 Kilo Fleisch. Das optimale Fleisch ist eine Hammelkeule. Lammfilet hat einfach zu wenig Charakter. Eine Lammkeule tut es aber auch. Man kann dann je nach Geschmack, Mut und Gästen Teile des Lammfett wegschneiden, da dies einen grossen Anteil an dem charakteristischen Lammgeschmack hat.

Das Fleisch wird von Sehnen, Knochen und den gröbsten Fettschwarten befreit und in mundgerechte Stücke zerteilt. Die Kartoffeln werden in nicht zu dünne Scheiben geschnitten und die Zwiebeln in Ringe. Petersilie hacken. Nun wird ein hoher, grosser Topf in Schichten gefüllt: immer abwechselnd Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln, Petersilie und Thymian. Die Fleischschicht mit viel Pfeffer und Meersalz würzen.

Dann vorsichtig vom Rand mit Wasser bis auf 2/3 Füllhöhe auffüllen. Nach Geschmack kann man auch 1/4 trockenen Sherry hinzugeben (soviel zum Thema Originalrezept ohne Schnörkel ). Irish Stew kann ruhig etwas suppig werden, aber da gehen die Meinungen auseinander.

Nun wird diese Mischung entweder kurz aufgekocht und dann vorsichtig für ca. 1 1/2 – 2 Stunden geschmort. Dabei regelmässig am Topf rütteln oder die unterste Kartoffellage brennt an. Umrühren ist  verboten. Alternativ kann man den Topf auch in einen auf 180Grad Umluft aufgeheizten Herd stellen. Dann ist die Garzeit 1 – 1 1/2 Stunden.

Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Gericht darf ruhig etwas schärfer sein.

Guten Appetit!