Ein wirklich leckeres Ragout mit einer Komposition von Salbei, Kapern, Sardellen und Oliven.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Zutaten

• 1kg Kaninchenteile z.B. nicht zu grosse Keulen
• 2 mittelgroße Möhren
• Lauchzwiebeln
• 2 Sardellen oder mehr nach Geschmack
• 2 EL Kapern Vorsicht! Nicht übertreiben
• 5 EL (50-80g) schwarze entsteinte Oliven
• 1 Becher Schlagsahne
• Olivenöl, Salz und Pfeffer
• 2 EL Balsamico
• Eine mutige Portion getrockneter Salbei
• 25g Butter
• 1/4L Instant-Hühnerbrühe (evtl. mehr)

Die Zubereitung erfolgt in drei Schritten.

Zuerst die Kaninchenteile zubereiten: Haut und Sehnen entfernen und zu grosse Stück vorsichtig zerteilen. Keulen haben hier den Vorteil, dass man sie an den Gelenken trennen kann ohne mit dem Beil arbeiten zu müssen. Kaninchenknochen liefern ekelige kleine Knochensplitter, die man nachher nicht mehr aus dem Ragout entfernen kann.

Die Teile mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Topf in reichlich Olivenöl anbraten. Die in Würfel geschnittenen Möhren und den Salbei hinzugeben und ebenfalls andünsten. Mit einem Schuss Balsamico ablöschen und solange weiter braten bis der Balsamico verdampft ist. Dann mit Brühe aufgiessen bis das Kaninchen knapp bedeckt ist. Bei einem zu schmalen und hohen Topf nicht mehr Brühe nehmen sondern mehrfach beim schmoren umschichten.

Ca. 1-1.5Std weich schmoren.

Während das Karnickel schmort, bereiten wir den zweiten Schritt vor.

Die in kleine Stücke geschnitten Lauchzwiebeln und die kleingehackten Sardellen werden in der Butter weich gedünstet.

Das Kaninchen aus dem Fond nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Fond glatt pürieren, die Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen.

Die Kapern, in Scheiben geschnittene Oliven, die Lauch-Sardellen und das Fleisch in den Fond geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt Reis oder Nudeln.

Guten Appetit!